Υλικά
75 γρ. φρέσκο βούτυρο + 30 γρ. (λιωμένο)
180 γρ. φρέσκο γάλα (ζεστό, όχι καυτό)
5 γρ. ξηρή μαγιά
40 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1.5 γρ. μαστίχα (τριμμένη σε γουδί μαζί με 4 γρ. ζάχαρη)
1.5 γρ. αλάτι
330 γρ. αλεύρι για Τσουρέκι
200 γρ. πραλίνα
Διαδικασία
Λιώνουμε τις 5 κουτ. σουπας βούτυρο (75 γρ.) και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μέτριο μπολ ρίχνουμε το γάλα με τη μαγιά, ανακατεύουμε και περιμένουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
Ρίχνουμε στο γάλα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αυγό, την τριμμένη μαστίχα, το αλάτι, 200 γρ. (1 + 1/2 φλ.) από το αλεύρι για Τσουρέκι και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι (130 γρ.). Δουλεύουμε τη ζύμη καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά και δημιουργούμε μία μπάλα. Την αφήνουμε στη λεκάνη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί. Εάν κολλάει η ζύμη στα χέρια μας βάζουμε λίγες σταγόνες λάδι στις παλάμες μας και όχι επιπλέον αλεύρι.
Απλώνουμε μία λαδόκολλα σε ένα πυρέξ 20×25 εκ. και τη βουτυρώνουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μέρη και παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το πλάθουμε λίγο και το ανοίγουμε πιέζοντάς το σε έναν κύκλο περίπου 11 εκ. .Βάζουμε στο κέντρο 1 κουτ. σούπας πραλίνα (15 γρ.) με μεγάλη προσοχή, ώστε να μην πασαλειφτεί στις άκρες. Ιδανικά τοποθετούμε τη πραλίνα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Σε περίπτωση που πέσει πραλίνα στην άκρη είναι απαραίτητο να τη καθαρίσουμε με χαρτί πριν συνεχίσουμε, διότι αλλιώς δεν θα μπορούμε να την κλείσουμε.
Ενώνουμε τη ζύμη ανασηκώνοντας τις άκρες προς το κέντρο με τα δύο μας χέρια, πιέζοντάς τες μεταξύ τους ώστε να σφραγίσει καλά, χωρίς να έρθει η ένωση σε επαφή με τη μαρμελάδα. Δίνουμε στη ζύμη ένα σχήμα στρογγυλό και την τοποθετούμε στο πυρέξ με την ένωση προς τα κάτω. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για κάθε ζύμη. Στο πυρέξ τις τοποθετούμε έτσι ώστε να έχουν λίγο κενό μεταξύ τους. Βουτυρώνουμε τις ζύμες με τις 2 κουτ. σούπας βούτυρο (30 γρ.), κλείνουμε το πυρέξ αεροστεγώς με μία μεμβράνη και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 1/2 με 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα και αφού αλλείψουμε απαλά με κρόκο αυγού την επιφάνεια από τα τσουρέκια, ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 20 με 22 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
