Υλικά

• 8 χωριάτικα φύλλα (έτοιμα ή σπιτικά)
• 500 γρ. φέτα, κατά προτίμηση βαρελίσια, θρυμματισμένη
• 300 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
• 200 γρ. κασέρι, τριμμένο
• 4 αυγά
• 400 ml φρέσκο, πλήρες γάλα
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• αλάτι, πιπέρι, κατά προτίμηση λευκό
• ελαιόλαδο για το άλειμμα

Διαδικασία

1. Για την τυρόπιτα με κρέμα τυριών, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί και να πάρει λίγο χρώμα.
3. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα, χωρίς αλευρένιους σβόλους.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
5. Ρίχνουμε τα τυριά και τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε (με προσοχή, γιατί τα τυριά και πικάντικα είναι, και αλμυρά).
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και αλείφουμε καλά με λάδι το ταψί.
7. Απλώνουμε τα 4 χωριάτικα φύλλα, λαδωμένα πολύ καλά το καθένα ξεχωριστά, έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο και τα τοιχώματα. Απλώνουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
8. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα χωριάτικα φύλλα, λαδωμένα καλά το καθένα ξεχωριστά. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, ώστε να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
9. Λαδώνουμε την επιφάνεια, τη χαράσσουμε σε τετράγωνα κομμάτια και ψήνουμε σε χαμηλό ράφι στον φούρνο (για να ψηθεί καλά και από κάτω) για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.