Σωστό πρωινό χωρίς ομελέτα δεν γίνεται και σήμερα θα φτιάξεις την πιο θρεπτική με αμπελοφάσουλα που είναι της εποχής και αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις αρακά. 

Συστατικά

• 8 αυγά
• 300 γρ. αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
• 2 ντομάτες μεγάλες και ώριμες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά καρέ
• 3 κ. σ. φύλλα βασιλικού
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδου τριμμένη
• 1/2 φλ. αρακά κονσέρβα (προαιρετικά)

Τρόπος Μαγειρέματος

• Γεμίζεις μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνεις αλάτι και ζεματίζεις τα αμπελοφάσουλα για 4 περίπου λεπτά
• Τα στραγγίζεις και τα αφήνεις στην άκρη
• Ρίχνεις το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρεις το σκόρδο για 2 λεπτά και στη συνέχεια τα αμπελοφάσουλα για 2 λεπτά ακόμη
• Τα αφαιρείς και τα βάζεις σε ένα πιάτο
• Βάζεις σε ένα μπολ τα αυγά και τα χτυπάς καλά
• Προσθέτεις την ντομάτα, το βασιλικό και τα αμπελοφάσουλα, τον αρακά και ανακατεύεις με ένα μεγάλο κουτάλι
• Ρίχνεις την ομελέτα στο τηγάνι και την γυρίζεις κάθε 2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές
• Αν θέλεις μπορείς να βάλεις την ομελέτα στο φούρνο για μερικά λεπτά
• Τη σερβίρεις ζεστή.