Συνταγή για μαγειρίτσα

13.04.2023 / 8:10
μαγειρίτσα-1

Μεγάλο Σάββατο χωρίς την παραδοσιακή μαγειρίτσα δεν γίνεται. Φέτος θα εντυπωσιάσεις την οικογένεια και τους καλεσμένους με την νοστιμότερη. 

Συστατικά

  • 1 κιλό συκωταριά αρνίσια πολύ καλά καθαρισμένη
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 3 μαρούλια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι ρύζι για σούπα
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 3 αβγά (χωριστούς τους κρόκους από τα ασπράδια)
  • χυμό από 2 λεμόνια

Τρόπος Μαγειρέματος

  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζεις νερό και περιμένεις να βράσει
  • Ρίχνεις τη συκωταριά και τη αφήνεις για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει μια γκρι απόχρωση
  • Τη βγάζεις και την αφήνεις σε ένα μπολ να κρυώσει
  • Την σε μικρά κομμάτια
  • Σε μια δεύτερη κατσαρόλα ρίχνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κομμάτια της συκωταριάς
  • Τα ανακατεύεις μέχρι να πάρουν χρώμα
  • Προσθέτεις τα κρεμμύδια και τα μαρούλια και συνεχίζεις να ανακατεύεις για 5 περίπου λεπτά
  • Ρίχνεις αλάτι, πιπέρι τον μισό άνηθο και 2 λίτρα νερό έτσι ώστε να φτάνει μέχρι το μέσο της κατσαρόλας
  • Σκεπάζεις με το καπάκι και το αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά 40 περίπου λεπτά
  • Όταν η συκωταριά μαλακώσει ρίχνεις το ρύζι και το αφήνεις να βράσει για 10 περίπου λεπτά χωρίς το καπάκι
  • Ανακατεύεις συχνά τη μαγειρίτσα και λίγο πριν τη βγάλεις από τη φωτιά προσθέτεις τον υπόλοιπο άνηθο
  • Ρίχνεις του κρόκους σε ένα μπολ και τους χτυπάς πολύ καλά με το σύρμα
  • Προσθέτεις σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού και συνεχίζεις το χτύπημα
  • Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάς τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα
  • Την προσθέτεις αργά στους κρόκους ανακατεύοντας απαλά
  • Παίρνεις με την κουτάλα της σούπας ζεστό ζωμό από τη μαγειρίτσα και τον ρίχνεις πολύ αργά στα αβγολέμονο χτυπώντας διαρκώς
  • Ρίχνεις τρεις κουτάλες ζωμό και στη συνέχεια το αδειάζεις στη μαγειρίτσα
  • Βάζεις την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύεις απλά την ανακινείς ώστε να πάει παντού το αβγολέμονο
  • Η μαγειρίτσα είναι έτοιμη.

Ακολουθήστε το dete.gr στο Google News

Ακολουθήστε μας στο Google News απο τον υπολογιστή αλλά και από την εφαρμογή Google News του κινητού σας.

Σχετικά Άρθρα

ροή ειδήσεων

πρωτοσέλιδα