Υλικά

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 110 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη, ανοιχτόχρωμη ή σκούρα
• 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
• 180 ml πετιμέζι
• 180 γρ. ξινόγαλα λίγη κοπανισμένη καρυδόψιχα, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε κέικ με πετιμέζι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω κάτω) ή στους 160°C (με αέρα).
• Βουτυρώνουμε μια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση διαμέτρου 22 εκ.
• Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το λάδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός ή με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένα ανοιχτόχρωμο, κρεμώδες και αφράτο μείγμα.
• Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τη βανίλια και το πετιμέζι.
• Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε στο μείγμα το μισό μείγμα αλευριού.
• Ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης (σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται να ενσωματώσουμε πλήρως το αλεύρι· ας μείνουν κάποια λευκά σημάδια εδώ κι εκεί).
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό ξινόγαλα και ανακατεύουμε ξανά.
• Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και το υπόλοιπο ξινόγαλα μέχρι να ενσωματωθούν, προσέχοντας όμως να μην ανακατέψουμε πολλή ώρα το μείγμα, γιατί θα αναπτυχθεί η γλουτένη του αλευριού και θα βγει σκληρό το κέικ.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
• Χτυπάμε τη φόρμα δύο-τρεις φορές πάνω στον πάγκο μας, για να απλώσει καλά το μείγμα μέσα της.
• Τοποθετούμε στο δεύτερο (από κάτω) ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 45-55 λεπτά.
• Μόλις το βγάλουμε, αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει και ξεφορμάρουμε πάνω σε μια σχάρα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
• Πασπαλίζουμε με κοπανισμένη καρυδόψιχα (αν θέλουμε) και σερβίρουμε.